台北溫柔館

美國一項研究指出，低碳水化合物、高蛋白的「阿金減肥法效果最佳」。國內營養專家警告，這種減肥法短期可見體重下降，但高單位蛋白質攝取在短時間內就可能造成肝、腎負擔；長遠來說，高動物脂肪飲食對身體的影響可在五年、十年後發生，負責任的研究應做更長期的追蹤。

　　馬偕醫院營養課課長趙強說，部分研究確實顯示，俗稱吃肉減肥法的「阿金減肥法」可在短期內導致體重顯著降低，減重者不必挨餓、又能立刻見效。加上體重減輕了，血壓、血糖、血脂都下降，看來的確效果不錯，也沒有什麼問題。

　　但更多研究顯示，大量吃肉必須嚴格限制不得超過十四天，且必須接受專業人士監測。因為，低澱粉、高蛋白質攝食會在體內產生較高酮體，進而加重肝臟與腎臟代謝 負擔。曾有臨床病患使用這個方法減重，第十天到第十二天就發現肝功能異常。尤其有減重需求的肥胖者多數也血糖異常，很可能已有腎臟病變卻不自知，貿然使用 此一減肥法，有危害腎臟功能的風險。

趙強說，高血壓、高血糖等肥胖相關疾病已是世界衛生組織定義的「生活型態疾病」，高血壓的產生可能是五年錯誤生活型態的累積，糖尿病、心血管疾病可能累積十年發生，吃肉減肥法「吃多久還能保證安全？研究者有義務釐清」。

　　他也提醒，同一篇研究中減肥成效居次的，是以改變生活型態、運動、態度、關係、營養控制等方法的減重方法，「這才是可長可久」的體重控制方法。

　　事實上，阿特金減肥法曾在國內風行一時，在國內演藝圈掀起跟風，甚至很多教授級知識分子、尤其是喜肉食的減重男性更趨之若鶩。專家建議，最好是短期使用，期間必須有專人協助監控身體變化。

　　｛阿金飲食法｝創始人艾特 金斯 醫師畢生遵奉高脂、高蛋白、低碳水化合物的瘦身飲食法，在「苗條即是美」的審美觀大行其道期間，艾特金斯減肥法風靡了世界各地的減肥族，其中不乏各界名流。

　　艾特金斯於一九七○年代初以《艾特 金斯 醫師的飲食革命》一書揚名立萬，而雖然「美國醫學會」曾指稱他的飲食法不合營養原則，「有潛在危險」且「從生物學看不正確」，但他的書依然售出數百萬本，其理念在一九九○年代復以《艾特 金斯 醫師的新飲食革命》一書再領風騷。

　　二○○三年四月初，艾特金斯在紐約結冰的街道滑倒，頭部受創，入院後經診斷為「硬腦膜下血腫」，醫師並動手術取出積留在其腦部硬腦膜和蜘蛛膜的血塊，但艾特金斯於 四月十七日 因併發症去世，享年七十二歲。

　　但｛華爾街日報｝在翌年 二月十一日 爆料說，外洩的紐約市立醫院驗屍報告細節顯示，倡導以高脂、高蛋白為主食並減少攝取碳水化合物來瘦身減肥的艾特金斯，死時體重達 一百一十六公斤 ，而以他 一百八十公分 的身高來衡量，已超過美國政府身體質量指數「過重」的標準，而列為「過度肥胖」。華爾街日報是從由主張吃素的「負責 任 醫師學會」取得這項驗屍報告，而由於艾特金斯生前曾被診斷過度肥胖並罹患心臟疾病，一度曾讓全球想減肥的人對其奉行的飲食法產生懷疑。

　　倒是，艾特金斯的遺孀隨即譴責曝光的驗屍報告指稱艾特金斯死時過度肥胖。

　　艾 特 金斯 夫人否認艾特金斯死前心臟病曾發作，並指出主治醫師非常肯定她丈夫健康出問題與其飲食方式絕對無關。當時也有若干科學家對艾特金斯飲食法提出批評，認為艾特金斯的心血管疾病至少部分可歸因於這種飲食法強調高脂。而「英國心臟基金會」對艾特金斯飲食法也提出警告，稱「有強烈證據顯示，高飽和脂肪的飲食 會導致各種心臟和心血管疾病」。

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「台灣環台醫療聯盟協會」結合全台13家醫療院所，調查720位醫師、護士、醫技、行政人員的身高、體重、生活習慣等，從這些數據中，健康尖兵的醫護人員也有肥胖的困擾。本次問卷調查，總共邀集全台13家醫療院所，樣本數：720份，有效問卷691份問卷、無效問卷29份、男性：212份、女性：479份。

　　此次環台所做的問卷調查發現，13家遍佈台灣北、中、南、東之男性重度肥胖的男性佔16%比女性高出3%，而且感覺上男性的肥胖有呈現兩極端的現象。

　　問卷調查中，得知男性BMI，介在18.5~27之間的人數佔男性總數77.7%，女性BMI介在18.5~27人數佔女性總數65.1%，所以大約已經過半，平均來說大部分的醫院醫護/醫技/行政人員身材都不錯。

　　對照台灣地區成人肥胖第一次國民營養健康狀況變遷調查〈1993-1996〉男性和女性過重的人口分別為23%和20%不謀而合。

　　從「康健雜誌-國人小毛病調查」看出，雖然女性有肥胖困擾的比例高於男性，但是因此會擔心未來肥胖的女性也比男性高，男性雖然不是肥胖的高危險群，但男性過重比例、忽視肥胖對健康影響的比例也相對很高，請男性朋友們要留意。

　　肥胖比例高到低的區域別順序分別是：第1名中部、第2名東部、第3名南部、第4名北部，這跟一般人認知有所差距，多數人會認為居住在北部都會型的人，運動量、飲食等都比較速食、西化，因此應該體重過重的比例應該很高，反之，東南部地區，因為多數農業城鎮，在飲食跟運動量上都比較高、飲食也比較偏向非精緻食品，應該來說體重過重的比例會比較少。

　　但從本次的調查中發現，中部居然高居第一，接下來是東部、南部、北部，反而是北部醫護人員體重比較標準，或許跟中部一些小吃、茶館盛行的比例有關，提醒中部的醫護人員們下次在吃東西之前，一定要三思，避免吃了過多的垃圾食物。

　　研究資料中發現，一周平均睡4小時的人，有66.8%的人都超重，反之一周平均睡9小時以上的人，在這次調查報告中都沒有超重。而且隨著睡眠時間愈來愈多，過重的比例愈來愈少。

　　署立台南醫院營養室蔡佩芬組長表示，醫院是24小時不打烊的，護理人員全年無休的服務，每天與夜班和宵夜共同奮戰的日子，對身材會一定會有影響的，一般來說，常吃宵夜的人和肥胖是有直接的關係，相反的，不常吃宵夜的人，體重大多可維持在正常範圍內。

　　署立台南醫院家醫科林明興主任建議，減輕工作壓力、均衡飲食、增加運動量，醫護人員是屬於非常專業的一個團體，減重法寶「多走路」、「多運動」、「低熱量均衡飲食」，一個星期平均爬上700階的樓梯，相當於走了2公里的路，對於現代每天面對繁忙且緊湊生活，無疑是一個十分有效率的運動方法，另外還要低熱量均衡飲食，才能達到有效又健康的減肥成果。

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材料：黑芝麻、枸杞子各 三十克 、白米 六十克 ，煮成粥。
功效：治療近視。

　很多人都忽略了眼睛透露出來的訊息，認為近視的話配個眼鏡就好了；眼睛乾澀，去買瓶眼藥水來點就可以了。其實，這樣會對眼睛造成更大的傷害。若你的眼睛 有任何不舒服的情形，正確的做法是去讓眼科醫生檢查；平常也可以食用這帖芝麻枸杞粥。芝麻中含有豐富的礦物質、維他命、蛋白質，以及不飽和脂肪酸和卵磷 脂，可以補腦、增強記憶力，對於視力的恢復也很有幫助。

　枸杞子在中藥的應用上非常廣泛，可以補肝腎、益精血、養肝明目、降血糖、利尿、健胃、潤肺等功能，據研究指出，多食用枸杞子能提高免疫力，有抗衰老和延年益壽的效果。因此，這裡介紹的芝麻枸杞粥不但可以紓解眼睛疲勞，還是一道很營養的養生粥喔！

大吃大睡，體重當然會增加，

但是睡得太少，也會變胖喔，研究指出，睡眠不規律，

或睡得太少，反而會刺激食慾，導致體重上升。

業餘畫家比爾，四十歲之後，不 但發生三次心臟病，體重更是上上下下亂跑，

讓他百思不得其解。結果給醫生檢查才發現，比爾入睡之後，

一個小時內呼吸竟然可以停止33次之多，當然睡不好， 影響精神，也導致食慾增加。

沒錯，睡的少反而會吃的多。研究指出，睡眠時間不固定，會導致食慾上下起伏，

結果影響新陳代謝，降低自然消耗的熱量。另外，如 果每晚睡不到四小時，

所謂的飢餓荷爾蒙濃度會大大增加，讓你胃口大開，體重直線上升。

現在，比爾使用一種呼吸輔助器，保持睡眠時鼻腔暢通，他表示這救了他 一命，

因為他總算可以好好睡一覺了。（民視新聞 李漢威綜合報導）

地瓜可是排毒效果一級棒的食物之一喔!
地瓜所含的高纖維、β胡蘿蔔素、氨基酸...可促進排便、對健康更有益，今夏，就試試用地瓜+豆漿來達成排毒

瘦身的夢想吧~

地瓜+五穀雜糧，排毒效果更好
窈窕地瓜這麼吃...
一餐中完全以地瓜取代主食是可行的，但是，不建議3餐都這麼單吃地瓜。
因為地瓜雖然有豐富的纖維質，不過，它的糖份也很高，而且地瓜所含的植固醇（類似女性荷爾蒙），大量攝取時會產生子宮增厚作用，可能會使得子宮肌瘤變得更大。
所以如果能以五穀雜糧做搭配，如地瓜稀飯、地瓜糙米飯...才是最完美、又讓妳瘦的地瓜健康吃法     
   
地瓜的5大效果
地瓜不但可以預防便秘,還能清除宿便,好處多多喔!
地瓜含有豐富抗氧化的維他命C、β胡蘿蔔素、及足足超過糙米2倍的維他命E，更有40％以上的纖維，可以預防便祕、排宿便。而地瓜中的白色汁液（黏液蛋白），則具有降膽固醇、降血脂功效。
減少皮下脂肪
地瓜所含的黏液蛋白，屬於膠原和黏液多糖類物質，既能維持血管壁的彈性，防止動脈血管硬化，還能促進膽固

醇的排泄，減少皮下脂肪

健胃整腸清宿便
地瓜的膳食纖維佔40％，並有完整、豐富的氨基酸，可以清理腸胃，治療便祕、排除宿便。
改善酸性體質

酸性體質容易讓身體產生病變，而地瓜屬於鹼性食品，可以中和體內的酸性喔

防癌、抗衰老
地瓜中的去氫表雄酮（DHEA)，經美國實驗發現，對小鼠的乳癌、結腸癌有防治效果，地瓜中有類似女性荷爾蒙的物質，對保持皮膚細膩、延緩衰老有一定的作用。

潤滑抗炎作用
地瓜的黏液蛋白還能保護呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔，具有很好的潤滑、抗炎作用，可預防關節炎、風溼等。
消除嚴重便秘的...1日地瓜斷食法
便秘是許多女生的困擾，長期下來則會演變成宿便，既影響健康又容易發胖、長痘痘喔~

有這方面苦惱的妳，減重之前，不妨趕緊執行1日斷食法吧！
斷食理想時間：
實行1日斷食法後的隔天，會排出許多便便，所以最好選在放假的前1天執行。
方法：
1.這1天要3餐都吃地瓜，最好每餐可以吃0.5kg以上，採用蒸或烤的方式皆可，若屬於虛寒體質，建議可以用烤的方式。
2.搭配番茄、黃瓜、洋蔥、西洋芹等生菜或沙拉，吃到飽為止。

想排毒、瘦身...早上吃地瓜
地瓜是排毒餐中不可或缺的角色，因為地瓜不但高纖，還擁有非常豐富完整的礦物質、維生素及氨基酸，幾乎涵蓋人體大部分需要的成份。
排毒專家林光常建議，要實行排毒計畫，就先吃地瓜做為早餐開始吧！
地瓜早餐新吃法 蒸地瓜+糙米手捲+蘋果1個
● 蒸地瓜 ●
材料：(1人份)
地瓜120g。
作法：
將地瓜連皮洗淨，放於電鍋中蒸至熟軟即可。
若喜歡地瓜的表面有咬勁，可再放進烤箱中，以140℃烤5分鐘即可。
● 糙米手捲 ●
材料：(2人份)
海苔1片、糙米飯1飯碗、蘆筍50g、黃甜椒30g、梅子醋1小匙。
作法：
1.將蘆筍切成約7cm，過滾水汆燙1分鐘撈起，瀝乾。
2.黃甜椒切絲，糙米飯先拌入梅子醋，備用。
3.正方形海苔對切成三角形。將糙米飯鋪在海苔上，再放上蘆筍、黃甜椒絲。
5.抓起海苔左右兩角，向中間捲成甜筒狀即可。

地瓜食用禁忌！
1.地瓜皮呈現褐色、黑色斑點時，要避免食用。
因為黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使地瓜變硬發苦，對人體肝臟有劇毒，且經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。
2.不可生吃，因為生地瓜中的澱粉，若沒經過高溫，不易消化，容易產生腹脹、嗝氣等不適。

地瓜餅

材料：地瓜 60克  地瓜粉 150克  竹鹽 1/2小匙
做法：
1地瓜表面洗淨後，放進電鍋中蒸至熟軟。
2將地瓜從電鍋取出放於大碗中，去皮後用大湯匙搗成泥。
3在大碗中加入地瓜粉、竹鹽，混勻成麵糰。
4把麵糰分別搓揉成直徑約5公分大的圓球，並用桿麵棍壓整成圓餅狀。
5平底鍋以小火熱鍋，將圓餅放進鍋中，至兩面呈金黃色即可起鍋。
附註：地瓜若要連皮吃，須挑選有機無農藥的地瓜。

請眾家美女、辣媽們照過來：腸子清乾淨  肌膚自然粉嫩漂亮喔!!

《烹煮蕃薯小密方》

【小烤箱如何烤出好吃又不燒焦的烤蕃薯】
　（１） 將蕃薯洗淨準備一張報紙，將報紙弄濕接著把蕃薯包好送入烤箱。
　（２） 視蕃薯大小約烤20~40分鐘後，就有香噴噴熱騰騰、營養美味的蕃薯可吃囉！
　　　　(此方法烤出之蕃薯不會乾乾的，跟專業烤蕃薯不相上下.冬天吃感覺特別溫暖!)

【如何用電鍋蒸出好吃蕃薯】
　　蕃薯可以減肥又可以防癌，是健康食品，最簡單快速的吃法，去皮，切成約１公分的厚片
　　放入電鍋蒸熟，注意！不要放入水裡煮，甜味會跑到水裡較不甜，直接用蒸的，不用加糖
　　也不用油炸，自然的甜味，最健康好吃，我常煮飯時，下面煮飯，同時上面用一個蒸盤蒸蕃薯
　　非常方便，供大家參考（注意，電鍋是用有內外鍋那種的傳統電鍋，外鍋要放水的）

【奶油香烤蕃薯】 
　材料：台灣蕃薯、奶油
　作法：
　（１）把蕃薯用錫箔紙包好﹝大顆的切半﹞
　（２）放入烤箱烤熟拿出來用餐刀畫一刀，再把奶油塞些進去
　（３）錫箔紙重新包好一分鐘之後打開吃。
　心得：濃濃奶油香味 伴隨蕃薯的甘甜，這是人間美食。

【台灣蕃薯可樂餅】
　材料：台灣蕃薯．攪肉．雞蛋．麵包屑（日語．胖口）
　作法：
　（１）將蕃薯去皮煮熟，撈起來和攪肉一起打爛（可用手抓或用飯匙）
　（２）將攪爛的蕃薯攪肉泥捏成球狀在稍微壓扁．將蕃薯球沾雞蛋汁．
　　　　再沾麵包屑（胖口．超市均有賣）小火油炸至外表酥脆．
　　　　(起鍋大火，這樣可以逼出炸油）這是取材於（可樂餅．麥當勞有賣）
　心得：台灣人，咱們的台灣農作物不會比外國差，敬請多多利用．
　　　　學學韓國全國人民必須牢記名言：身無不二．農無不二

【蕃薯健康飲】預防胃癌-蕃薯、紅蘿蔔與牛奶綜合料理 
　材料：（四人份）
　　　　　一條比較大型的蕃薯，胡蘿蔔一條，洋蔥一個，薑末一小匙，三杯水
　　　　　牛奶一百cc，鹽半小匙，植物油兩小匙，胡椒少許，太白粉一小匙
　作法：
　　（１）蕃薯切去外皮，切成一公分厚度片狀，放入水裡浸泡。
　　（２） 洋蔥切成一公分厚度，胡蘿蔔削去外皮，切成一公分厚度。
　　（３）把植物油放入鍋裡，燒熱，放入洋蔥炒一炒。待把洋蔥炒成透明之後，
　　　　　放入瀝乾水分的蕃薯片、胡蘿蔔片、薑碎末同炒。
　　（４）待炒大約五、六分鐘後，放入水，一直煮到柔軟為止。
　　（５）待煮至柔軟後，加入牛奶、鹽、胡椒調味，最後使用融水的太白粉勾芡。
　服用：　早晚各吃一小碗。
　心得：　亞洲人所罹患的癌症，大約有六十%屬於消化系統的癌症。近些年來，
　　　　　雖然罹患率已經降低了些，然而，它仍然是我們最大的威脅。這一道蕃薯，
　　　　　紅蘿蔔與牛奶的綜合料理，包含了-----對預防胃癌有預防效果的硫化晞丙，
　　　　　抑制癌的薑黃素、食物纖維、胡蘿蔔素，以及鈣質、蛋白質等，
　　　　　都是一些對預防消化器官癌症有效的成分。

【蕃薯餅】 

　材料：蕃薯１顆，香菜數棵． 水１碗，油。
　作法：
　（１）蕃薯去皮切細絲,香菜洗淨切段備用
　（２）麵粉和水和成麵糊
　（３）將蕃薯絲和香菜加入麵糊拌勻
　（４）用手抓一把微壓做成餅狀,油熱後,放入炸至金黃即可　

【蕃薯羊羹】
　材料：（8人份）
　　　　　蕃薯4顆 / 洋菜粉1包 / 白砂糖適量 / 鐵製禮餅盒蓋或鐵(鋁)製端盤
　作法：
　　（１）把蕃薯洗乾淨，切片後放電鍋裡蒸１５～２０分後拿出來。
　　（２）倒到鍋子裡加砂糖，用壓泥器或大湯匙壓成泥。
　　（３）準備一壺滾燙開水，依序倒入蕃薯泥，洋菜粉和砂糖。
　　（４）因為很快就凝固了，所以這時趕快倒到鐵盒蓋（鐵端盤）上，用飯匙像胡水泥一樣抹平
　　（５）等涼了就倒在擦乾淨的流理台或坫板上．切成菱形（先切斜的再切直的）
　　　　　這樣就大功告成了．放入冰箱微冰更美味.　

【蒜香地瓜條】
　材料：黃皮紅肉地瓜、芋仔蕃薯、蒜頭、豆酥、開陽、辣椒、蔥花、鹽
　作法：
　（１）黃皮紅肉地瓜和芋仔蕃薯連皮洗淨，用波浪刀切成小拇指粗細的長條狀，
　　　　入中溫的熱油中炸約5分鐘，直到表面酥，裡面熟，瀝乾油備用。
　（２）蒜頭切末，起油鍋煸香，加一點豆酥續煸，然後放入切碎的開陽、辣椒、蔥花等，
　　　　煸到開陽香味釋出，將地瓜條回鍋，撒鹽，拌勻即可。
　食後感：明明是香江名菜避風塘的滋味，蒜香挑動喝酒的慾望，
　　　　　酥脆口感比洋味的炸薯條美上百萬倍。

【地瓜美醬肉】
　材料：地瓜、中段五花肉、醬油、米酒、冰糖、水、紅麴米、蔥、薑、八角、桂皮、草果
　作法：
　（１）黃皮紅肉或紅皮白肉的地瓜連皮洗淨，切成1公分的厚片，入熱油鍋中炸到表面酥黃，
　　　　瀝起備用。
　（２）選中段五花肉一塊，用熱水汆燙後，切成1公分的厚片，放入加有醬油、米酒、冰糖、
　　　　水、紅麴米、蔥、薑、八角、桂皮、草果的滷汁中，待滷汁滾沸後，轉微微小火滷3小時，
　　　　熜火，待涼。
　（３）將滷汁舀出一部份，放入炸好的地瓜片略燒入味。
　（４）取一深碗，將微涼且固定形狀五花肉片與地瓜片一一排列、填實，淋上些許滷汁，
　　　　封上保鮮膜，入蒸籠蒸1小時，扣出倒在盤裡，以青蔬圍邊即可。
　食後感：這道菜的創意來自粉蒸肥腸，地瓜因為吸飽了醬汁與油脂而鬆軟細膩，
　　　　　五花肉有了地瓜做靠山而香甜豐腴，兩者互盟其利。

【地瓜摩摩喳喳】
　材料：地瓜、糖水、椰漿、太白粉、芋頭、馬蹄、雪蓮子、西米露、小湯圓、粉圓
　作法：
　（１）地瓜去皮蒸熟，與糖水、椰漿等材料一起放入果汁機中打成濃稠狀，加熱備用。
　（２）地瓜去皮切丁烤熟、浸泡糖水、瀝出沾太白粉、入熱水汆燙，做成表面有咕溜透明膜的配料、
　　　　芋頭、馬蹄等均可如法泡製，另可加雪蓮子、西米露、小湯圓、粉圓等皆可。
　食後感：地瓜甜湯像極了南瓜濃湯，但是口感更為綿密，味道更為淡雅，配料與甜度可自行決定，
　　　　　變化多端。

【拔絲地瓜配新鮮蕃茄】
　材料：地瓜、糖水、椰漿、太白粉、芋頭、馬蹄、雪蓮子、西米露、小湯圓、粉圓
　作法：
　（１）黃皮紅肉地瓜與芋仔蕃薯連皮洗淨，切成滾刀塊，入油鍋炸到表面金黃備用。
　（２）用一丁點兒油熱鍋，放入糖、水與麥芽糖等，開中火煮到用湯匙舀起糖液再淋下，
　　　　糖液呈現緩慢流動的絲線狀，即是拔絲的最佳時刻。
　（３）倒入炸好的地瓜翻拌均勻即起鍋，除了搭配冰水做成脆皮糖衣以外，另可用蕃茄圍邊，
　　　　甜點水果一次打發。
　食後感：拔絲地瓜沒啥創意，厲害的地方在新鮮蕃茄，尤其是吃下裡外皆甜的拔絲地瓜後，
　　　　　來一口酸酸甜甜的蕃茄，解油膩又爽口。

【焗烤地瓜】
　焗烤地瓜一盤…總卡路里446卡
　材料：三個小地瓜、白醬、起司絲、起司粉
　作法：
　（１）小地瓜先去皮蒸熟，一個剖成兩半，然後再稍微壓一下，淋上白醬，然後舖上起司絲，
　　　　再灑上起司粉，就OK啦！
　心得：這樣的焗烤地瓜是很紮實的，有配菜的你吃一半就很飽啦！
　　　　蕃薯可以久放，放越久越Ｑ越甜，一次可以多買一些，如果發芽了，將芽摘去即可，
　　　　現在１斤不到十元，實在好吃又便宜，大家一起來吃蕃薯，讓他們也能過個好年！

家中有糖尿病人，如何安排一個派對，大膽吃甜食？

爺爺的70大壽快到了，家人計劃為他慶生。但是爺爺患有糖尿病不適合甜食，大家為了該不該買蛋糕而傷透腦筋。

其實，善用一些小技巧，糖尿病人也能安心吃甜食。

學會食物換算，糖尿病友也能安心吃甜食

「糖尿病人任何食物都能吃，只要會換算，」王麗霞的兩個女兒都是從小就發病的第一型糖尿病友，她是許多糖尿病友團體的長期志工，樂於與病友家庭分享自己20多年來的照顧心得。每當遇到家人的生日時，王麗霞也會準備生日蛋糕來慶祝，因為女兒們都知道控制自己血糖的方法。

王麗霞家中的日常飲食和一般家庭沒什麼兩樣，只是他們更重視六大類營養的均衡，並且習慣「低油、低鹽、低糖、高纖維」的清淡口味。就像台大醫院、糖尿病中心營養師彭惠鈺所強調的「糖尿病飲食並不是特殊飲食，而是健康飲食。」

但是彭惠鈺發現，許多糖尿病友怕血糖升高，而不敢多吃五穀根莖類的醣類食物，其實這是錯誤的觀念。因為醣類是產生身體所需熱量的主要來源，一般建議量約佔總熱量的50～60％。但每個人的建議量有所不同，營養衛教師會依糖尿病友的年齡、身高、體重、活動量、飲食習慣等情況，來制定個人化的飲食計劃。

知道自己每日的醣類建議量之後，只要懂得「以醣（糖）換醣（糖）」的代換方法，糖尿病人也能安心吃甜食。

彭惠鈺解釋，只要每天攝取的醣類總量與建議量相同即可，不管來源是「含醣食物」（例如米飯、麵包、水果、牛奶等），或是使用葡萄糖、蔗糖或果糖等「含糖食物」（例如蛋糕、巧克力等）。例如一片110克的蛋糕約含30～35克的醣，其醣量相當於半碗飯的份量。如果知道餐後要切蛋糕慶生，可以考慮正餐少吃半碗飯，來換一塊蛋糕吃。

如果是一天打四次超短效胰島素或裝置胰島素幫浦的病人，可以在吃蛋糕前多打一點劑量，就能達到控制血糖值的目的。但是「多吃多打容易變胖，」彭惠鈺提醒病友要注意自己的體重，因為「胖的人血糖控制會比較差。」

但若是一天只打兩次胰島素或是用藥物控制的病患，就沒有「多吃多打」的彈性，必須從正餐中含有碳水化合物（醣類）的食物去代換。

彭惠鈺建議所有糖尿病的病友，必須花時間與營養師討論適合自己的飲食計劃，並學會食物換算的技巧，「花一個星期把日常食物的營養算一下，一輩子會受用無窮，」因為糖尿病友的健康是掌握在自己。

適量代糖，安心無負擔

沒有食物代換觀念或習慣的病友，如何安心吃甜食？市面上已有許多宣稱吃了不會影響血糖值的無糖蛋糕、無糖餅乾、無糖巧克力……，適合糖尿病人。

但是這些使用人工「代糖」（sugarsubitute）取代傳統糖類（例如白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等）所製造的甜點，會不會對身體造成不良的影響？

馬偕醫院營養課課長趙強表示，代糖具有糖的甜味，但成份結構、代謝途徑與一般糖類不同，對血糖濃度的影響不大。

代糖的種類很多，一般可分為兩大類：

1.「營養性甜味劑」：可產生熱量，例如木糖醇（Xylitol）、山梨糖醇（Sorbitol）、甘露糖醇（Mannitol）、麥芽糖醇（Maltitol）等。

2.「非營養性甜味劑」：沒有或幾乎沒有熱量，例如阿斯巴甜（Aspartame）、糖精（Saccharine）、醋磺內酯鉀（ACE-K）等。

網路上曾經流傳代糖會致癌的郵件，警告大家喝咖啡勿加代糖，也不要喝健怡可樂。這則網路傳言的矛頭指向阿斯巴甜，事實上曾有致癌疑慮的是糖精，已有研究還它清白。

美國食品藥物管理局（FDA）曾在1977年全面禁止糖精的使用，因為當時一項加拿大的動物實驗發現，長期且大量餵食糖精的白老鼠會增加罹患膀胱癌的風險。但這項實驗投入白老鼠的糖精總量引人爭議，「相當於一個人終其一生每天都喝數百罐（低熱量）可樂，才有可能達得到，」前台大食品科技研究所兼任教授、現任台北市長郝龍斌曾經為文指出。

直到1991年，美國FDA收回了禁令，但要求必須在添加糖精的食品上標示「糖精可能致癌」的警語。2000年5月，美國國立環境衛生科學研究所（NTEHS）正式將糖精排除在致癌名單之外。

台大醫院糖尿病中心營養師彭惠鈺表示，除了患有苯丙酮尿症這種先天性代謝疾病者，不可食用阿斯巴甜之外，一般人及糖尿病患者使用代糖「只要不超過每日容許攝取量是沒問題的。」

因為美國FDA是以慢性毒性試驗所得的最高無作用量乘以1％，做為每日容許攝取量（ADI；Acceptable dailyintake），在這個劑量下長期每天攝取，不會產生任何有害的反應。美國糖尿病衛教學會指出，懷孕期間使用非營養性甜味劑也是安全的。

其實一般人要在一天之內食用超過容許攝取量的代糖是不容易的。例如阿斯巴甜的每日攝取容許量是每人每公斤50毫克，一位50公斤的人，每天可以攝取2500毫克，相當於70多包阿斯巴甜糖包（每包約35毫克）、13罐多低熱量的飲料（每罐約含180毫克）。不過每一種代糖的建議攝取量及特性都不同。

比較令人擔心的是糕餅店的甜點，趙強營養師提出他的憂心，「包裝食品的營養成分標示清楚，但是烘焙食品使用多少份量的什麼糖，就不得而知。」

無糖蛋糕，不等於低熱量

趙強提醒，糖尿病患者是心血管疾病的高危險群，除了糖分之外，油脂攝取量也要控制，「不能只看糖，就忘了還有油脂、澱粉等成分，」而且澱粉是另一種型式的「醣」，吃多了也對血糖不利，所以即使是無糖蛋糕，也不能大吃特吃。彭惠鈺也指出，市面上的無糖蛋糕大部份是起司蛋糕或慕斯，這些蛋糕不需要很多糖來打發成蛋糕體，但需要很多油脂，而且多是反式脂肪（trans fats），吃多了對身體不好。

而且「無糖蛋糕，不一定是100％無糖，」詩維諾健怡食品公司老闆徐志銘本身也是糖尿病友，公司直營的歐卡拉概念甜點店研發了許多無糖的蛋糕及點心。所以他清楚除非只有蛋糕體加奶油，否則夾在蛋糕內層的櫻桃、藍莓、萄……等內餡，或是鋪在上層的水果都很難做到無糖。例如他們製造的黑森林蛋糕，即使用的是醣醇類的代糖，及法國進口的無糖巧克力，但是夾層的櫻桃餡還是有糖，徐老闆提醒糖尿病友食用時還是要注意糖分的控制。

所以「無糖蛋糕吃多了也會胖，」彭惠鈺觀察市面上許多無糖的食品熱量都不低，因為不管是餅乾或蛋糕，有一半的熱量來自於油脂，就算無糖還是會讓體重增加，進而影響血糖的控制。

善用代糖，是幫助糖尿病友解饞的好方法，但攝取量仍要知所節制，因為除了血糖問題之外，心血管疾病的預防及體重控制，都是糖尿病友的日常功課。

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榮新診所副院長丁綺文表示，白髮、皺紋、牙齒動搖及老人斑等，都是人體開始變老的顯著特徵，尤其當人體攝取越多的熱量時，因為新陳代謝所產生的自由基，會不斷攻擊細胞，導致永久性的損傷，日積月累，細胞的損壞會積少成多，直到無法修復時，就會出現明顯的老化現象和慢性病。

        抗老回春是許多人的夢想，但丁綺文指出，如果誤以為光靠美容整形或猛吞大量的維他命丸、抗氧化劑，就可以達成的話，那可就大錯特錯了，甚至得不償失。她說，其實想要抗衰老、常保青春，從日常飲食做起，是最省事又最有效的方法。

      「每天一顆蘋果、醫生遠離我」可不只是口號而已，外表紅咚咚、喜氣十足的蘋果堪稱是最適合年節的健康食品。丁綺文說，蘋果富含優質可溶性纖維「果膠」，可以降低血中膽固醇及血糖；維生素Ｃ則可以幫助鐵及葉酸的吸收，更是影響皮膚彈性及光澤度的膠原蛋白形成所需要的元素。

        至於過年必備的「長年菜（芥菜）」，更含有十字花科植物才有的（口引）朵成份及維生素Ａ與Ｃ，多吃能幫助體內荷爾蒙正常代謝，預防大腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌及攝護腺癌等。

丁綺文強調，抗老食物必須符合「消除自由基」、「抗氧化能力」、「低熱量不增胖」及「提升生理功能」四大條件，熱量太高的年菜反而會令人衰老，呼籲民眾過年「吃魚吃肉也要菜來配」；其他包括綠茶、蕃茄、杏仁、藍莓、深海魚、蕃薯、小麥胚芽及大豆，也都是抗老的好選擇。

        如何添壽不添皺且容光亮麗、煥然一新？丁綺文提出10種元氣青春食物讓您過好年︰綠茶、蕃茄、蘋果、杏仁、藍莓、芥菜、深海魚、蕃薯、小麥胚芽、大豆。這10種食物含抗老武器，丁綺文分別作以下說明︰

1.綠茶-兒茶素︰
美國醫學會期刊報導，每日喝茶4.7杯以上，中風機率比喝2.6杯以下的降低七成，罹患心臟病的機會降低五成。綠茶含多種生物類異黃酮，其中兒茶素為強力抗氧化物質，可以阻止壞的膽固醇氧化，因此不會堆積在血管壁變成斑塊。

2.蕃茄-茄紅素︰
吃番茄有助長壽流傳已久，關鍵在於番茄含有茄紅素。哈佛大學所進行一項四萬八千人參與，長達六年的大型研究發現，茄紅素使攝護腺癌發生率下降三成，英國醫學期刊的論文指出，一項七百位患者的臨床試驗結果，茄紅素可以降低心血管病變的機率。

3.蘋果-維生素C、果膠︰
蘋果含有優質的果膠來源，果膠是可溶性纖維，可以降低血中膽固醇及血糖。新鮮的蘋果還含有保護細胞免於傷害的抗氧化物-維他命Ｃ，可以幫助鐵及葉酸的吸收，也是膠原蛋白形成所需的元素。

4.杏仁-鈣加鎂︰
杏仁含有纖維、維他命Ｂ２、鎂、鐵、鈣。杏仁還含有大量的維他命Ｅ，也提供很好的植物性蛋白，有益心臟，而杏仁含的油脂是單元不飽和脂肪酸，是一種好的脂肪酸，可以降低血中膽固醇。

5.藍莓-花青素︰
藍 莓含高量的花青素。花青素又稱為「超級抗氧化物」，它能掃除自由基，殺死大腸桿菌。花青素又稱為「超級抗氧化物」，它能掃除自由基，殺死大腸桿菌。藍莓最 為人所津津樂道的功效在於增強視力，法國針對戰鬥機飛行員的研究發現，服用藍莓之後，夜間視力變好，眼睛也不易乾澀、疲勞。對於老年人常患的白內障、黃斑 部退化和視網膜病變都有療效。

6.芥菜-口引朵︰
過年必吃的年菜之一, 含口引朵成分及維生素A與C，能幫助男女性荷爾蒙正常代謝，預防乳癌、子宮頸癌及攝護腺癌。

7.深海魚-DHA/EPA︰
可減少血管阻塞，防止心臟病發，所以又稱為「血管的清道夫」。可降低動脈硬化斑塊、高血壓及中風的危險。體型 一公斤 左右的深海魚是最佳選擇，如鯖魚、鮭魚、秋刀魚、比目魚及沙丁魚。素食主義者，可以從亞麻籽油、核桃補充。

8.蕃薯-膳食纖維︰
金黃色的地瓜含有很高的抗氧化物-β胡蘿蔔素，能延緩老化過程及減少癌症的危險。地瓜沒有脂肪且含有高纖，很多薯類富含天然女性荷爾蒙，如馬鈴薯、山藥等，是歐美時尚愛美人士最In的天然女性荷爾蒙來源。

9.小麥胚芽-維他命E︰
小麥的營養精華，含高量的維生素Ｅ、蛋白質、纖維及少許脂肪，除了小麥胚芽外，其他麥類及全穀製品也比精製白米、麵粉好，雜糧麵包、全麥吐司或五穀飯都是良好的選擇。

10.大豆-異黃酮︰
含多種異黃酮，可預防心血管疾病及乳癌、攝護腺癌，減少更年期症狀且還可預防骨質疏鬆。

        丁綺文建議，抗老食物必須符合四項要件︰一、消除自由基。二、抗氧化能力。三、低熱量不增胖。四、提升生理功能。熱量太高的年菜會催人衰老，建議您把10種 青春食物納入年菜和迎賓點心，並配上貼心的吉祥話︰年菜是「有雞有鴨，不如青菜胚芽；大魚大肉，不如蕃薯大豆」，而迎賓茶點可以「藍」莓「綠」茶加蕃茄，藍的綠的多和諧，「蘋」安「杏」福慶春節。

        最後，丁綺文提醒大家，人體功能從35歲以後開始走下坡，當你開始感覺自己有點老時，其實已經老了很長一段時間，而且內在還比外在衰老得更明顯。抗老有許多精緻明確的方法，丁綺文希望「體內抗老 青春常保」本書的付梓，讓您提早抗老，越活越年輕。

大家都知道，喝太多咖啡對身體不好。不過您知道，很多瘦身產品，都含有咖啡因的萃取物嗎？這是因為它可以燃燒脂肪，幫助身體雕塑。

　　濃濃的咖啡香，讓人很難抗拒。不過想到咖啡因對身體的壞處，又要擔心害怕。不過您可能不知道，咖啡因對想要保持苗條身材的女性來說，可是一項秘密武器。業者王芷逸：「它(咖啡因)可以阻斷脂肪的屯積，它把這個動作終止掉，另外還把既有的脂肪，讓它分解，並且排出。」

　　因此，把咖啡因的萃取物，加進瘦身和塑身產品裡，在美容界已經行之多年。業者王芷逸：「它不僅從咖啡豆裡面，還有甚至茶葉、可可、果仁，這樣很好的天然植物裡面，去萃取出來，所以它完全沒有任何副作用。」

　　經過實驗，業者宣稱咖啡因能夠幫助分解脂肪，消費者只要加上適當按摩，就能有效拉提，讓肌膚緊實，恢復彈性。

　　這篇文章，讓人看的很開心，但告訴各位美女．帥哥，這是黑咖啡，不加糖．不加奶精，若你加了粉多的糖跟奶精，是增胖而且咖啡喝太多，會阻斷鈣質的吸收，所以享瘦又懶的動的人,需要喝可以幫助體內新陳代謝的茶飲．

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